Архив для ‘консервируем легко и просто’ Рубрика

Как квасить капусту на зиму

 

 

 

Для квашения можно использовать как среднеспелые, так и позднеспелые сорта капусты.

Очистив от верхних листьев и промыв ,головки капусты пошинковать  (ножом или шинковкой) и перетереть с солью так, чтобы соль растворилась.

 

 

 

Капусту надо уложить в чистую, прошпаренную кипятком банку (бутыль) или, если у кого есть возможность, то, как в старину, уложить в хорошо замоченную, тоже прошпаренную кипятком,  кадку или бочку.

На дно бутыля ( кадки ) положите чистые капустные листья, а на них  -  накладываем нашинкованную капусту.

Каждый слой капусты хорошо утрамбовать скалкой (или каким-то удобным подручным средством :) .

Между слоями наложенной капусты  уложите нарезанную соломкой или мелкими кусочками морковь, можно и  яблоки, а также перец и лавровый лист. ( Как вариант, можете сразу перемешать морковку и капусту, а не выкладывать слоями).

Заполненную нашинкованной капустой посуду сверху накрыть капустными листьями. Если вы уложили  - в кадку, то поверх капустных листьев положите чистую тряпочку, а затем - деревянный кружок и придавите гнетом (тяжелым камушком :) )

Засоленную капусту надо держать 6-7 дней в теплом помещении, а затем поставить в подвал (если есть) или другое прохладное место.

Не забудьте! Во время брожения капусту следует прокалывать чистой вилкой, если это бутыль и чистой палочкой, если это кадка, чтобы вышли скопившиеся внутри газы.

В кадке тряпку, кружок и гнет периодически надо промывать , чтобы не допустить появления плесени.

Квашенная капуста всегда должна быть покрыта рассолом.

Чтобы заквасить одно ведро :) капусты, требуется 200 г соли, моркови или яблок по 500 г, 10 горошин душистого, 10 горошин черного перца и 3 лавровых листа.          

 

Как солить и мариновать грибы

Ну а теперь давайте с Вами попробуем  ПОСОЛИТЬ ГРИБЫ.

Только помним, что в последнее время ГРИБЫ- это ОПАСНОЕ блюдо!!!

Солить и мариновать их можно только тогда, когда Вы на 100% уверенны, что среди собранного вами "урожая" нет ядовитых. (Хотя с нашей экологией и здесь уверенности не может быть :( )

 

Но всё же, приступим к делу!

Те грибы, которые мы будем солить, нужно, конечно, перебрать, обрезать их корешки, большие разрезать на 2-3 части, потом тщательно промыть холодной водой. Рыжики и опята  солятся даже сырыми, только что сорванными. Остальные грибы варятся в солёном кипятке 8-10 минут. НАЧИНАЕМ СОЛИТЬ:

  • На дно банки нужно засыпать слой соли и смородиновые листья.
  • Грибы укладывают рядами, корешками вниз.
  • Каждый ряд пересыпают солью.
  • Можно добавить немного душистого перца, лавровый лист, чеснок, укроп.
  • Плотненько уложенные в банку грибы накрывают слоем смородиновых листьев, потом чистой салфеткой из полотна, а сверху кладут гнёт.

Через 2-3 дня грибы осядут и дадут сок. Если в банке будет свободное место, можно добавить туда новые грибы - эти также хорошо просолятся. На каждый килограмм груздей, волнух, сыроежек, чернушек и др. берут по 5 чайных ложек соли, а на  рыжики - ещё меньше.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ

Маринуют грибы - мелкие и тугие - белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, маслята, опята и другие.

  • Сперва нужно их, как следует, очистить, промыть и отрезать у каждого шапку. Маленькие грибочки оставляем такими как есть.
  • Шапки покладите в горячую подсоленную воду (на 1 литр воды - 4 чайные ложки соли) и прокипятите.
  • Полуготовые грибы откиньте на сито, облейте холодной водой.

А теперь сделаем сам маринад: На 1 кг грибов обычно делают так:

  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана уксуса
  • 1,5 столовые ложки соли,
  • 1-2 чайные ложки соли
  • 3 лавровых листочка
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 1-2 гвоздики
  • немного корицы (по желанию) и укропа.

Если грибов больше , чем 1 килограмм, пропорция соответственно увеличивается. Дав маринаду закипеть, положите в него приготовленные грибы и варите их на протяжении 1 часа. Затем охладите. После этого замаринованные грибы вместе с маринадом, в котором они варились, остаётся переложить в стеклянные банки, залить их сверху подсолнечным маслом и закрыть крышкой

Солёные огурцы – ещё один рецепт

     В идеале рекомендуется солить огурчики, которые только что сорваны с грядки. (с не обсохшей росой и с пупырышками).

Они должны быть небольшого размера, продолговатые с маленькими семенами внутри.

А теперь нужно не забыть о листьях дуба и смородины!  От настоя дубового листа огурцы становятся хрустящими и упругими. А смородиновый лист придаёт им приятный запах.

Конечно, про всё остальное тоже нужно помнить: чеснок, укроп, соль. Иногда для остроты кладут кусочки корня хрена (от листьев эффект слабее) и кусочки пекущего красного перца. Но это всё на любителя!

ТЕПЕРЬ ТЫ СОЛИШЬ ОГУРЦЫ: Читать запись целиком »

Лечо

 

Среди консервации - это такое универсальное блюдо!

Вы даже себе не представляете! Объясняю почему:

1. Очень вкусный и полезный зимний салатик получается

2. Незаменимая вещь для приготовления пиццы – (вместо кетчупа) просто пальчики оближешь!

3. Мы, как истинные украинцы, без борща прожить не можем. Так вот вместо заправки – добавляем  этот продукт и в результате – отменный вкус!

Теперь приступим к основному – как приготовить лечо.

Вам понадобится:

1кг лука
1кг моркови
4 кг помидоров
2 кг перца салатного
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
Перец, соль, чеснок по вкусу

 

1. Лук мелко порезать, морковь натереть на тёрку или порезать соломкой.

2. Всё это -  тушить на подсолнечном масле, пока не станут мягкими.

3.Помидоры перекрутите на мясорубку

4. Салатный перец порежьте соломкой (если только для салата – то квадратиками -  вкуснее получается)

5. Поставьте на огонь перемолотые на мясорубке помидоры (томат).

6.Затем, когда томат закипит  - добавьте, нарезанный перец.

5.Через 10 минут, после того как прокипят перец и томат добавьте тушенные лук с морковью,

1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, перец и соль по вкусу. (Количество сахара и уксуса тоже можно варьироваться, в зависимости от того, как вы больше любите)

7.Помешивая наше лечо, варим 30 минут.

8. За 5 минут до конца варки  - добавляем чеснок (зубчика 3-4, опять же, кому как больше нравится)

9. Всё  лечо уже готово.

10. Аккуратно заливаем в банки, закатываем крышками и ставим в тепло. После того, как наше блюдо остыло – переносим его в прохладное место.

Приятного Вам аппетита!

Солёные чудо-огурцы и чудо-кабачки

Это мой любимый рецепт делается очень просто и через несколько дней - вкуснотища.

Для приготовления Вам нужны огурцы,  кабачки или патиссоны.  Овощи вымыть и просушить.

Затем у огурчиков если они большие,  можно срезать хвостики, тогда они компактнее в бутыль помещаются, а можно так и оставлять.

Кабачки режете или полукольцами или на четыре части, в зависимости от размера.

Патиссоны можно порезать кубиками среднего размера. толщина должна быть около 2 см

теперь рассказываю как всё нужно делать :)

 

Вначале  1л  воды вскипятить с солью, лавровым листиком, черным и душистым перцем, зёрнами горчицы. 

Всё это нужно охладить.

На 1кг молодых кабачков или огурцов вам понадобится:

  • 2 соловые ложки соли на 1л воды
  • 1чайная ложка перца горошка
  • 1 чайная ложка душистого перца горошка
  • 1/2 чайной ложки зёрен горчицы
  • 2 лавровых листа
  • 5 зубочков чеснока
  • несколько листочков вишни, чёрной смородины, ветки укропа,
  • листья хрена (можно даже корешок положить, предварительно порезав его на небольшие кубики)

После того, как ваш рассол остыл, вымойте заранее заготовленные листики вишни, хрена, ветки укропа, обчистите и разделите на зубчики чеснок.

Чистые подготовленные банки протрите изнутри 2 зубчиками чеснока.

После этого отделите часть, ранее заготовленной зелени: листики вишни, черной смородины, порезанные листья хрена, ветки укропа, кусочки корня хрена (если есть) разместите это всё на дне бутыля.

Теперь компактно, плотненько уложите огурчики, кабачки или патиссоны, сверху прикройте второй частью зелени, описанной выше, и не забудьте добавить оставшийся чеснок.

После того, как все эти "процедуры" сделаны - можно заливать нашим рассолом. Кто не любит, чтобы в бутыльке  плавали пряности - процедите через ситечко.

Теперь нашу консервацию накрываем капроновой крышкой и оставляем  при комнатной температуре на 2-3  дня.

Затем наши огурчики или кабачки нужно перенести в прохладное место.

Наши огурчики будут готовы через 3 дня, а кабачки или патиссоны - через 8 дней.

Но я должна Вам сказать, что у меня всё это стоит всю зиму - и нормально! Ближе к весне огурцы становятся кисловатыми, но я их тогда использую для приготовления салатов: винегрета, оливье и других :)

Хороших Вам солений и вкусных блюд!. Рада была с Вами поделиться опытом домохозяек.

 

Шутка дня :)
Разговариваю с 6-летней дочкой и хвалю её: - Ой, ты моя умничка, помощница. Ты так быстро все делаешь. В ответ раздается искреннее и радостное восклицание: - Ага, Я БЫСТРЕЕ КОНЦА СВЕТА!!!... Занавес :)
Сувениры-Легко и Просто!
стрелка
Творим своими руками
SmartResponder.ru
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Твиттер автора

Подпишись на новости сайта

Start Up
Новые игры для всех!
Заказать детский праздник Челябинск со скидкой.